Зміст
Їжа
robertss 08.09.2023 Article
Не будемо знову жартувати на тему дефлопе і крутонів . У ресторанних меню трапляються слівця похлеще. Ми вирішили полегшити долю закоханих і вибрали назви страв із меню модних закладів, які 14 лютого прикрасять собою ваш романтичний вечір. Постарайтеся блиснути ерудицією і заздалегідь завчити їх на пам’ять: інакше доведеться ритися в гуглі або нескінченно кликати офіціанта. А «третій зайвий» за столом — це, погодьтеся, зовсім не романтично.
Голосів: 12
Белліні
Де шукати : у коктейльній карті, розділ аперитив
Середовище проживання : повсюдно, де розливають шампанське
Белліні — найромантичніший коктейль із бульбашками
Невідомо, коли Джузеппе Чіпріані, власник венеціанського Harry’s Bar, уперше запропонував своїм гостям на аперитив мікс з ігристого вина і персикового пюре, але назва спала йому на думку після відвідування виставки ренесансного майстра Джованні Белліні, чия тепла персикова гама добре гармоніювала з кольором коктейлю. Завсідниками Наггу’s Bar були суцільні знаменитості — від Чарлі Чапліна до Грети Гарбо, від Вуді Аллена до британського принца Чарльза. У результаті у коктейлю з’явилася зіркова репутація, що укупі з його породистим венеціанським походженням робить цей ефектний коктейль найбажанішим напоєм романтичного вечора.
Ахі-поке
Де шукати: у розділі закусок
Середовище проживання: гостромодні заклади під назвою raw bar (ро-бар), у яких препарують сиру рибу
Ахі-поке або суші по-гавайськи
Сиро-рибо-їдіння — безумовно в тренді. Наймодніша страва сезону — поке (воно ж «боул», воно ж «ахі поке»). Це каліфорнійський варіант розібраних суші, де все — рис, шматочки тунця і водорості — розкладені в мисці у вигляді багатошарового салату. Виглядає святково, «розібрана подача» дає змогу розширити межі жанру і влаштувати з поке справжнє гастро-шапіто: кухарі раз у раз додають до канонічного рецепта поке щось несподіване, на кшталт кокосу, адигейського сиру або корейської капусти кімчі. Нудьгувати за вечерею точно не доведеться!
Крудо
Де шукати: у розділі закусок
Середовище проживання: італійські ресторани, які вдають, що біля їхнього порога хлюпається море
Крудо — модне сироїдіння
У перекладі з італійської слово означає «сире». Тобто «прошуто крудо» — це сиров’ялена шинка. А «плато ді маре крудо» — це тарілка морепродуктів, поданих сирими. Зрозуміло, замовляти крудо потрібно тільки в ресторані, якому ви повністю довіряєте. Тому що на відміну від всюдисущого сьогодні в московських ресторанах севіче, яке щедро присмачується оцтом, що вбиває все живе, італійське крудо подається а-натюрель, хіба що з чорним перцем і краплею лимонного соку. Зазвичай у стилі крудо виступають справді дорогі гості південних і північних морів: наприклад, лангустини, королівські креветки або фаланги крабів. І якщо під те саме севіче можна взяти кухоль пива, то крудо вимагає щонайменше келих крижаного Верментіно.
Окономіякі
Де шукати: у розділі гриль або теппаньяки
Середовище проживання: японські ресторани, куди ходять справжні японці
Окономіякі
Якщо бургери набридли, а піца здається надто нудною для романтичного вечора, опануйте новий жанр — японську піцу окономіякі. Це справжній гастрономічний досвід, тільки знайдіть заклад, де на столах стоять плити-теппани і кухарі спеціально готують для кожного гостя. Тоді в режимі реального часу ви матимете насолоду спостерігати, як кухар розгортає на розпеченому залізному аркуші тоненький млинець і збирає багатошарову начинку — рубає овочі, ювелірно нарізає тоненькі скибочки риби, викладає паростки сої та посипає все це стружкою тунця, що ворушиться від кожного подиху повітря. Ефектно, екзотично, небанально — такого результату ви й домагалися від походу в ресторан. До речі, в Японії зазвичай таку піцу ділять на двох. І за запрошенням дівчини на спільне поїдання окономіякі, як правило, слідує зізнання в коханні, а то й захована в надрах піци обручка. У наших реаліях обручка під стружкою тунця матиме безглуздий вигляд, зате нічого не заважає вам вивчити хитромудру назву піци на зубок і при нагоді блиснути ерудицією.
Вішісуаз
Де шукати: у розділі супів
Середовище проживання: породисті й дорогі французькі ресторани з ухилом у ретро-шик
Вішісуаз — суп для фамільної порцеляни
У серіалі «Абатство Даунтон» є чудовий епізод: кухарка місіс Патмор, живе втілення британських кулінарних традицій, з подивом говорить про нову моду «подавати до панського столу французьку юшку з картоплі». Мова якраз про той самий вішісуаз і йде: суп з порею, картоплі та вершків придумали зовсім не у французькому місті Віші, а в Нью-Йорку, кухарі готелю «Рітц-Карлтон». Наділивши його назвою, що відсилає до модного французького курорту, кухарі готелю зробили простий рецепт «супом порцелянових тарілок» і зуміли розтиражувати до такої міри, що навіть французи вважають його сьогодні своїм і постачають різними статусними брязкальцями, на кшталт плюмажа зі скибочок копченого лосося або фуа гра. Наявність вішісуаза в меню ресторану — вірний показник того, що рахунок буде з багатьма нулями.
Тальята
Де шукати: у розділі гриль або м’ясо
Середовище проживання: м’ясні ресторани, дорогі стейкхауси та італійські заклади з дров’яною піччю або грилем
Тальята — стейк для дам
Не плутайте з макаронами тальятелле, тальята — це страва з розділу смаженого м’яса, а зовсім не паст. Хоча корінь у двох італійських слів один і той самий — від дієслова «тальяре», різати. За всіма правилами приготована тальятта — це нарізані до товщини паперового аркуша скибочки сирої телячої або яловичої вирізки, які викладають на тарілку та обпікають під грилем або в печі. У результаті м’ясо потрібно обсмажити рівно настільки, щоб воно вкрилося скоринкою, а всередині залишилося рожевим і напівсирим. По суті тальята — це ніжна, дівоча альтернатива брутальному стейку: м’ясо береться виключно пісне і смажиться без жодного жиру. Зверху на тальятту сиплять тонкі скибочки пармезану, каперси або бризкають моденський оцет. Одним словом, розкіш. Але перед тим, як замовляти цю розкіш для своєї візаві — все-таки поцікавтеся, як вона в принципі ставиться до м’яса з кров’ю.
Анчан
Де шукати: у розділі напоїв
Середовище проживання: вузькоспеціалізовані тайські та паназіатські ресторани, а також естетські ЗСЖ-заклади для модних панянок
Латте з анчаном — біле на блакитному
З ботанічної точки зору «блакитний чай» або анчан — це пелюстки тропічної рослини під назвою кліторія трійчаста . Власне, тільки за одну назву її можна було б зарахувати до афродизіаків, але, виявляється, до складу суцвіття до того ж входять ті самі речовини, що містяться у віагрі. Але ресторатори люблять анчан не за це — а за дивовижний ліловий колір, який він надає напоям. До того ж, відтінок може змінюватися від ніжно-небесного в лимонадах і льодяниково-бузкового в коктейлях до інтенсивного чорнила, якщо заварити пелюстки без жодних добавок. Смак у анчана легкий, трішки квітковий, приємний. Зараз анчан додають у все, що завгодно — від лате до киселю. Якщо влаштувати на побаченні кольоропредставлення, замовивши для дівчини чашечку фіалкової води, вау-ефект гарантовано.
Афогато
Де шукати: у розділі напоїв або десертів
Де зустрічається: повсюдно, якщо в закладі в принципі варять хорошу каву
Афогато — кава з морозивом
Італійський чи то напій, чи то десерт. У перекладі означає «потопельник» , але про це вашій супутниці знати необов’язково. Нехай насолоджується виставою, оскільки афогато завжди готують на очах у публіки найефектнішим чином: спочатку на столі з’являється чашка або келих з кулькою ванільного пломбіру, потім офіціант виливає на морозиво вогненний еспресо і покриває «потопельника» шапкою збитих вершків або карамельного сиропу. Морозиво плавиться, кава розтікається, десерт спокушає миттєвим контрастом холодного і гарячого. Іноді в афогато додають лікер або десертне вино, рідше — горішки та гарячий шоколад. Найважливіше правило — їдять цей гібрид ложкою. Якщо спробуєте відпити з чашки через край, є ризик осоромитися, половину десерту впустивши собі на коліна.